烘焙食品行业是国内比较热门的行业之一，其是大众消费品中受经济波动影响比较小的行业，也是烘焙食品电商新零售策划经营创新较多的行业，其涵盖面包、蛋糕、饼干多个行业，品牌营销策划的立足点大多集中在品质优良、可口、新鲜等层面，基于线上电商、终端门店等全渠道营销策划创新尚在路上，而烘焙食品企业要想迅猛发展，需要创新数字品牌策划营销，刷新经营战略，坚定前行。
 
烘焙食品的产业战略亟待更新迭代，三大经营战略指引企业前行。战略路径上，强化“规模式成长”，以“壮大企业规模”为企业发展指引；经营上，强调区域化、本地化经营，建立健全“区域产供销机制”；形象上，推进“品牌化行销”，积极打造优质品牌形象，推动数字品牌策划营销创新。
 
“三大经营战略”之一：规模化发展，以“销售牵引 产能扩张”为关键手段，驱动企业“产业链经营”
 
产能上规模，消费上规模。烘焙食品属于快速消费品，“规模化成长”仍是企业发展的主要经营理念。根据前瞻产业研究院、渤海证券等综合资讯表明，2018 年我国烘焙行业市场规模达到了 2033 亿元，5 年复合增速为7.63%。随着 市场规模逐渐扩大，烘焙品类日益多样化，面包占比约为 44%，是烘焙行业重要分支，其次是饼干及其他烘 焙食品占比约为 39%，最后是蛋糕行业占比为 17%。 市场消费规模持续扩大，企业产能持续增长，优秀的烘焙食品企业尤其是“短保质期”企业总会积极放大烘焙食品消费，点亮尝鲜、休闲、聚会等多种烘焙食品消费场景，放大烘焙品类的多样化和场景感，提升烘焙产品的价值感、品质感，以强大的“烘焙消费扩张”牵引企业前行，以“消费”带“销售”，以销售带生产，以生产带采购，“烘焙食品产业链经营”一气呵成。
 
“三大经营战略”之二：区域化经营，围绕“消费区域”构建“企业产供销体系”，搭建企业“地缘式经营体系”
 
多类经营模式决定“区域化深度行销”，基于消费者需求强化“中央工厂”价值，拓宽批发、分销、专卖店等渠道。国内烘焙市场（尤其是短保食品）的“地域化”经营特质明显，短保面包等无法长距离运输，更无法大规模的“全国化分销”。根据各类公开资料、渤海证券等综合资讯表明，从国内市场上来看，目前主要采用“中央工厂+批发”模式进行生产经营的有“宾堡”等国外品牌和“桃李”等国内品牌；采用连锁店模式的有“山崎面包”、“巴黎贝甜”等国外品牌和“克莉丝汀”、“好利来”、“味多美”等国内品牌。 地域化，分域拓展，多地域开发。根据前瞻产业研究院、东北证券等综合资讯表明，从区域分布来看，华东、华中地区共占据全国近70%的销售额，烘焙企业数量大多集中在华东（40.38%）、华中（22.95%），“地域化经营”特征明显，大量烘焙企业也是围绕着区域消费者做“深度经营”，以消费拉动生产，“区域化深度经营”成为烘焙食品企业的关键成长路径之一。 “三大经营战略”之三：品牌化行销，建立规范化、专业化品牌策划营销体系，以“品牌+资本”双驱动
 
品牌化，有黏性，有认知，可信赖。全国性烘焙食品企业多是长保质期的食品企业，根据Bloomberg、东北证券等综合资讯表明，烘焙行业竞争格局鲜明，三类市场竞争者比较突出，以达利、盼盼、好丽友为代表的长保企业，以桃李、宾堡、义利为代表的短保企业，及手工类烘焙门店。手工类烘焙门店目前占据极大市场份额，为72.8%。工业化生产企业占据约27%的市场份额。从产品属性来看，短保类更加聚焦于早餐市场，中长保类更加聚焦于休闲食品市场，但无论何种市场竞争参与者，均都强调“品牌化行销”，以品牌提升用户黏性。 烘焙食品企业经过多年发展，其品牌形象多数已经建立，在强化“全国化行销&区域化经营”的同时，更以资本并购等形式推动企业快速增长。纵观国内烘焙食品企业，多数在区域市场精耕层面价值突出，品牌策划营销活动多样，线上互动、门店体验、现场服务等全渠道营销策划花样多多，数字品牌营销策划创新新多多，值得大家深深借鉴。
 
经典案例：根据公司官网、公司公告、东北证券等综合资讯表明，山崎面包品牌经营理念突出，在日本国内主打理念为“Provide good quality at a reasonable price. Put the customer first.”即“以合理 的价格提供优质的产品，顾客至上”，为用户提供高性价比、高品质的烘焙产品，而在国外则大量并购当地品牌以快速成长。
 
烘焙食品行业，尤其是短保类食品行业，优秀企业宜以“规模化发展”为发展指引，强化数字化技术的驱动力量，点亮烘焙食品主题化、系列化和多场景的品牌策划营销特色，活化以用户高品质享受、高性价比产品和良性品牌互动为主诉求的营销策划活动，注重以“区域消费者烘焙需求”引领的数字品牌营销策划创新，全面亮化基于“基地市场”的“烘焙式产业链经营”，推动烘焙食品电商新零售的品牌化行销&激活资本力量。