烘焙食品是国内大众消费的“热点领域”之一，也是国内食品商业经营策划创新的“蓝海地带”，大量的烘焙食品电商新零售企业，有自己的数字品牌营销策划手法，有对于产品品质的坚持，更有聚焦区域市场创新品牌策划营销的睿智，在专业的数字化技术驱动下，亮化在线互动、直播展现、咨询交流、现场体验、门店感触等全渠道营销策划，烘焙食品企业必会有大发展。
 
烘焙食品规模大、增长快，极具发展潜力，更有商业经营策划价值。根据国家统计局数据统计，2011-2018 年国内规模以上烘焙行业企业的主要营业收入从 1661 亿元增长至 3789 亿元，CAGR 达 12.5%；同时，据Euromonitor 统计，2014-2018 年国内烘焙食品市场规模 CAGR 达到 10.6%，行业规模已逾 2300 亿元，成为了休闲零食中最大的细分品类。
 
烘焙售电商新零售创新突破，核心在于“品牌策划营销创新”，五大方面极重要。1）以“规模化经营”为导向，“强地缘消费”，以地域为核心强化“地产销”模式，消费牵引式贯穿产业链经营。2）积极推进“产业品牌化”步伐，打造强品牌IP，品牌价值再彰显。3）打造明星单品，定制化、主题化和个性化产品并存，建立“结构化产品竞争力”，降低产品生产成本，强化规模效应。4）建立“全渠道销售场景”，打通以会员主导的“全渠道品牌触点”，提升用户的品牌黏性和高转化率。5）资本驱动企业增长，以外延式增长快速扩张，建立完善的“品牌生态”&“资本生态”。
 
“五法”之一：以“规模化经营”为导向，贯穿产业链经营，以“强地缘消费”驱动企业发展，以“重点地域”为根基强化“地产销”模式
 
烘焙食品，尤其是短保质期的产品，其需要强大的区域市场生产、销售及消费市场启动能力，没有对于终端的强大管控及供应链的快速反应，企业很能确保商品的快速生产、快速销售及稳定快速的消费，更难及时的处理产品“短保质期问题”。
 
烘焙食品企业的发展，依靠强大的“规模性发展指引”，强化“地缘式消费”，从启动区域市场的烘焙食品消费、休闲美食消费入手，放大烘焙食品的尝鲜、品鉴、聚合、美食等多种消费场景，点亮基于烘焙食品的“休闲食品特色”，以消费带动生产，拉动供应链扩张，真正实现“烘焙食品”的“贯穿式产业链经营”。
 
经典案例：根据公司公告、桃李面包天猫旗舰店、开源证券研究所等综合资讯表明，2005-2015年，公司逐步由东北地区走向全国化布局，在西安、上海、深圳、武汉等各区域内的核心城市设立中央工厂及子公司。截至2019 年上半年，公司已在全国 17 个中心城市建立中央工厂，共计设立 38 家子公司，全国化的生产和销售网络布局已初步成型。  
“五法”之二：积极推进“产业品牌化”步伐，打造强品牌IP，品牌价值再彰显
 
纵观国内烘焙食品行业，依然有一些食品企业是中小企业，有自己的产品但品牌化不够，不能支撑品牌的高溢价，无法提升品牌形象，即使是国内知名的烘焙食品企业，也需要面临品牌知名度不高、品牌形象年轻化不够、产品时尚度不够等“品牌发展挑战”，打造强品牌IP、彰显品牌价值，是烘焙食品企业迅猛崛起的不二法宝。
 
烘焙食品的品牌建设是极其重要的，其本身就是高频消费的、高品质的产品，有自己的价值，有自己的特色，更要有自己的优秀品牌形象，不新鲜的烘焙食品不卖，临期产品定时销毁，保证产品超新鲜，这些都是优秀的产品需要关注的，也是打造品牌IP优质形象的基础。
 
“五法”之三：打造明星单品，定制化、主题化和个性化产品并存，建立“结构化产品竞争力”，降低产品生产成本，强化“规模效应”
 
烘焙食品企业最核心的竞争利器是——“产品”，无新鲜的产品无法吸引用户，无高品质的产品无法持续产生消费黏性，无优质的品牌无法提升品牌价值，强调优质化产品及主题化营销，可以极大提升烘焙产品的价值，亮化烘焙产品的特色。
 
优秀烘焙食品企业的产品必是“结构化”的，有自己强大的、低价的流量产品，有获得利润、持续周转的高毛利产品，更有代表品牌形象、提升品牌竞争力的“形象产品”，强大的产品，靓丽的品牌，可以创造倍增的业绩。
 
经典案例：根据桃李面包天猫旗舰店及微信公众号、公司公告及开源证券等综合资讯表明，其产品主要以面包为主，月饼、粽子等节假日专供产品为辅，软式面包、起酥面包、调理面包 3 大系列 30 余个品种，合计占据总营收的 97%以上。目前醇熟、天然酵母等明星单品年收入贡献均已超过 10%。  
“五法”之四：健全“全渠道销售场景”，打通以会员主导的“全渠道品牌消费触点”，提升用户的品牌黏性和高转化率
 
我们已经身处数字化技术驱动的品牌营销策划时代，以“全域会员运营”为代表的全渠道品牌策划营销如火如荼，强化线上咨询、在线交流、网络下单、现场体验的全渠道营销策划倍受欢迎，对于烘焙食品企业来说，“全渠道销售场景”营建已经非常重要，以“全域会员运营”为主导的全渠道品牌触点构建已经成为烘焙食品企业参与市场竞争的“重要利器”。
 
以“全域会员运营”为核心，强调在线沟通、门店体验、全域会员服务，意味着构建线上线下互通的、围绕会员交易的“全域销售场景”，围绕提供高品质、高价值、高口碑的烘焙食品销售构建“全渠道会员经营体系”，提升会员高频率复购和对品牌的忠诚度。
 
经典案例：根据公司公告、招股说明书、开源证券研究所等综合资讯表明，“桃李面包”与沃尔玛、大润发等大型商超之间的合作年限已将近 20 年，积累了产品铺货速度、陈列规模占比、订单反馈及时性等方面的竞争优势。并要求与公司合作的经销商只能销售桃李品牌面包，不能售卖其他品牌，具备较强的排他性。截至 2019 年 Q3 公 司已在东北、华北、西北、西南、华东等 17 个中心城市建立约 23 万个零售终端，经销商数量已经达到 646 家。 “五法”之五：资本驱动企业增长，以外延式增长快速扩张，建立完善的“品牌生态”&“资本生态”
 
烘焙食品企业大多依靠对区域市场的“深度精耕”获得竞争优势，强化食品的新鲜度、品质感，以“烘焙食品”消费拉动区域市场行销，以全国化“品牌行销”驱动企业规模化发展，但企业增长总会“天花板”，要想突破式发展，就要以“品牌*资本”双驱动，强化烘焙食品品牌价值的同时，放大资本的驱动作用。
 
国际化的烘焙食品企业多数前期依靠“品牌化行销”抢占市场份额，占据市场竞争优势，之后借助资本力量，强化“明星产品”的庞大引流功能，提升资本周转率，通过品牌并购、品类联合等方式驱动企业跨越式增长。
 
经典案例：山崎面包近 10 多年来，面包、日式和西式点心等旧品类营收增速持续疲软，收入增长主要来源于并购和新品类在已有渠道的放量。2000 年后公司相继并购了金泽德国面包公司、新加坡 FOUR LEAVES 烘焙公司、日本东鸠休闲食品公司、日本不二家休闲食品公司、日粮面包公司和美国 Bakewise 烘焙公司。不仅继续在全球范围内继续拓展主业，同时拓展了面条 以及糖果、薯片、泡芙、曲奇饼、冰淇淋和巧克力等休闲食品的品种。 烘焙食品作为大众快速消费品，有自己相对稳定的、高品质的消费人群，在数字化技术驱动的全渠道品牌营销策划时代，优秀的烘焙食品想创新品牌策划营销，就是以“规模化经营”为发展指引，强化区域市场的全渠道营销策划，刷新烘焙食品的强品牌IP，打造强明星产品及结构化产品竞争力，构筑线上网店、线下门店、分销终端、社群拼团等全渠道销售场景，提升烘焙食品电商新零售的创新动力和实际成效。